厨师向锅吐口水,每个餐饮企业都该彻底反思

厨师向锅吐口水,每个餐饮企业都该彻底反思
作者:然 玉  据媒体报道,5月10日,陕西西安市民郑先生称,在“城市立方”商场苏福记餐厅吃饭时由于忧虑已点的烩菜口味稍重,要求厨师从头做,结果在从头上的一份烩菜中发现烟头,所以检查监控发现一厨师不只不戴口罩炒菜,还“故意向炒菜锅里吐口水”。当事厨师表明,由于最近犯了咽炎,闻到油烟味不舒服,就吐了口水,但称吐在了地上,没吐到锅里。当晚,事发商场发布告诉对苏福记该餐厅停业整顿,西安市场监管部分撤消了该餐厅运营许可证,并处以10万元罚款。  坊间早有传言,“假如不想被吐口水,永久不要让厨师重炒一盘菜”。现在看来,此言公然不虚。郑先生由于觉得烩菜“滋味重了”,所以叫厨师从头做了一份。谁曾想,竟引起了“口水+烟头”。监控视频记载下了全部,整个故事的来龙去脉,与大众的幻想惊人共同。而正是这种“果然如此”,最是冲击人心。典型个案的催化下,言论关于“后厨卫生”“餐饮安全”的负面形象进一步强化,这置于当下的市场环境下,简直是丧命的。  近些年来,为了规束这种不受控的工作权利,不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备,更有一些企业推广“明厨亮灶”,将厨房状况实时直播展示给顾客。此次出事的苏福记有“监控”而无“直播”,这无疑大大助长了一些厨师的侥幸心理,其逼上梁山“吐口水”,正是根据“不会暴露”的预期。  事实上,假如不是当事厨师“失误”把烟头也吐到锅里,单单吐点口水想必是不会被发现的。而这,也正是让大众遍及感到毛骨悚然之处。某些厨师、饭馆无视本就软弱的互信联系,而持续自我放飞、欺客辱客,无异于自作自受。当“在外就餐”与“不安全”“不卫生”等标签挂上等号,餐饮职业终将遭到重创。  严厉束缚包括厨师在内的一切餐厅服务人员的工作行为,符合顾客的利益,更符合餐饮企业的利益。但是,很惋惜的是,还有太多企业,没有就此拿出强力的“内控”计划。一些餐厅没有“直播”、没有监控,仍处于全凭自觉的原始裸奔状况;还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查准则,却要么是形同虚设要么是以“扣钱罚薪”完事……当某些厨师的工作劣迹没有被记载、没有被信息同享甚至转化为“职业禁入”,那么真实的震慑便无从谈起。(然 玉)

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